Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - один из самых дорогих и роскошных деликатесов. Производство этого продукта в России имеет давние традиции, благодаря чему она всегда была в чести. Однако, в настоящее время существует проблема: незаконный лов осетровых и контрабанда привели к сокращению популяции рыбы в естественной среде обитания, что подвело ее к порогу исчезновения. Поэтому контроль за изготовлением черной икры ужесточен и контролируется с помощью законодательства.
В России существуют строгие правила по производству черной икры, которые были введены в связи с падением популяции осетровых в Каспийском море и на Волге в 38 и 15 раз соответственно с начала 1990-х годов. Сегодня поголовье осетровых продолжает сокращаться, и поэтому законодательством РФ запрещена ловля рыбы в природных водоемах для целей добычи черной икры. Это решение подчеркивает необходимость восстановления экосистем и защиты оставшейся популяции осетровых.
Согласно решению Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий лов осетровых на Каспии запрещен для всех прикаспийских государств с 2012 года сроком на 5 лет, и это помогает остановить их отлов. Теперь в России вся черная икра производится только в специальных рыбохозяйствах. Несмотря на это, браконьерство продолжается, и не так просто остановить эту незаконную деятельность. Однако запреты и контроль за популяцией осетра показывают свои результаты, и объем икры, произведенной в соответствии с законом, значительно возрос за последние три года.
На мировом рынке черной икры появляются новые игроки, которые пытаются конкурировать с Россией - ранее основным производителем этого деликатеса. Сегодня на первый план выходят зарубежные производители-лидеры, чьи продукты набирают все большую популярность. Рассмотрим основных производителей черной икры за рубежом.
Страны Восточной Европы: особенности рыбоводства
В Центральной и Восточной Европе производство осетровых рыб не имеет большого развития: на этих территориях функционируют всего лишь 8 рыбоводных заводов. В то же время в Молдавии добывание черной икры осуществляется на предприятии «Акватир», которое в течение уже 8 лет выпускает до 1 тонны продукции ежегодно. Также возможность выращивания рыбы имеется в Болгарии и Польше.
На предприятии "Caviar Court Food Processing" в Саудовской Аравии ежегодно производится до 6 тонн черной икры. Эта икра, которая производится неподалеку от Даммама, пользуется популярностью, и ее экспортируют в различные страны, в том числе в Россию и страны СНГ.
Израильские производители черной икры начали экспортировать свой продукт лишь в 2008 году, однако громкие успехи не заставили себя долго ждать. В настоящее время, израильская черная икра находит своих покупателей в Японии, Америке, Европе и даже в России. Стоит отметить, что в самом Израиле икра не пользуется особым спросом в связи с тем, что осетровые являются не кошерными.
Среди израильских производителей черной икры наибольшую известность получила ферма "Карат Кавьяр". Израильская икра не только отличается непревзойденным качеством, но и имеет очень высокую цену – до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран является единственной страной в мире, имеющей право на экспорт черной икры персидского осетра, выловленного в Каспийском море. До 1970-х годов её производство было запрещено по религиозным причинам, так как мусульманам запрещено есть осетрину и осетровую икру. Однако затем было принято решение начать добычу икры на экспорт. Сегодня производство черной икры в Иране является государственной монополией. Иранская икра относительно недорогая по сравнению с израильской продукцией.
Рыбоводческие хозяйства по производству черной икры находятся в Китае — в Цзиньцзяне, Шаньдуне, Хэйлунцзяне и других городах. Несмотря на отсутствие опыта и традиций в производстве, китайские производители демонстрируют энтузиазм и размах. Баночки с китайской черной икрой появились только в 2006 году, но сегодня Китай занимает 10% долю на икорном рынке. В Китае еще не образовалась группа экспертов в производстве черной икры, поэтому специалисты из Ирана помогают отлаживать производственные линии.
В России производство черной икры находится на стадии развития, а точнее на стадии восстановления. Слишком многое было утрачено в постсоветское время. Однако перспективы крайне благоприятные — запреты помогают сохранять популяцию диких осетров и способствуют ее восстановлению, высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и улучшает качество продукта у производителей.
В России существует несколько аквакультурных предприятий, занимающихся выращиванием осетровых, в процессе которого и добывается черная икра. Крупнейшее из таких предприятий - РТФ "Диана", являющееся частью группы компаний "Русский икорный дом". Эта компания выросла из небольшого рыбохозяйства в Кадуе Вологодской области. Рыбы на таких аквахозяйствах выращивают в специальных садках с проточной водой. Кроме того, специалисты постоянно следят за здоровьем рыбы, ее физическим состоянием и условиями содержания.
В отличие от браконьерской икры, легальная черная икра добыта от гарантированно здоровых рыб, которые получают правильное питание и хороший уход. Добыча черной икры — это затруднительный процесс. Вырастить из икринки взрослого осетра, который может давать качественную икру, потребуется лет 7-11. Некоторые производители пытаются ускорить процесс, используя гормональные методы, но такой подход часто сказывается на качестве икры и не является добросовестным.
Рыбы на аквахозяйствах живут долго и дают икру раз в два года, в отличие от браконьерских методов, где женские особи погибают во время добычи икры.
В России много производителей черной икры. Это изысканное и дорогое блюдо, которое любят многие гурманы. Большинство производителей находятся на юге России, где есть идеальные условия для выращивания осетров.
Производители черной икры уделяют большое внимание качеству продукции. Они следят за тем, чтобы осетры выросли здоровыми и кормились натуральной пищей. Их удобрения и специальные технологии позволяют достичь высокого качества икры.
Некоторые производители имеют множество наград и признаний в мировой и российской кулинарной индустрии.
Несмотря на то, что черная икра является дорогим блюдом, у нее большое количество поклонников. Она очень вкусная и полезна благодаря высокому содержанию белков и полезных жиров. Черная икра также является символом роскоши и изысканности.
Бренд «Русский икорный дом», принадлежащий рыботоварной фирме «Диана», является самым крупным и первым аквахозяйством в России, имеющим с самым большим поголовьем осетровых среди всех заводов в Европе.
Фирма выделяется серьезным подходом к контролю качества своей продукции. Рыба выращивается в экологически чистом районе Вологодской области, на проточной воде реки Суда, при максимальном приближении к естественным условиям обитания.
Использование гормонов и корма, содержащего ГМО, исключается, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не наносит вреда рыбе.
Клиентами компании являются крупнейшие компании в России, такие как Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и др.
Переписанный текст:
«Осетры народились в природе»
Рыбохозяйство, расположенное в Наримановском районе Астраханской области в 45 километрах от Астрахани, поддерживает естественые температуру и состав воды, в которых живут осетры. Компания уже 14 лет занимается выращиванием рыбы в специальных садках и производит высококачественную черную икру.
Бренд «Горкунов» - «Ярославский»
Производство осетровой икры методом забоя осуществляется на рыбзаводе «Ярославский», расположенном в Ярославской области и принадлежащем бренду «Горкунов». Рыбы выращиваются в экологически чистом и технологичном замкнутом бассейне с использованием очищенной воды. Каждая партия икры проходит строгий контроль качества. Для того, чтобы сохранить лучший вкус, при производстве используется минимальное количество соли.
Бренд "Золото Каспия" из Ржевского рыбоводного комплекса, который был основан сравнительно недавно, в 2014 году, определился на производство икры. Специализацией компании является малосоленая осетровая икра, производимая забойным методом. Отличительной чертой основных линеек икры является отсутствие пастеризации, которая требует особых условий хранения.
Волгореченское рыбное хозяйство: старейший производитель черной икры в России
Начиная с 1974 года, Волгореченское рыбное хозяйство занимается производством черной икры и является одним из старейших предприятий подобного рода в России. Икра получается дойным методом, а при ее производстве не используются консерванты. В продукте содержится только собственно икра и небольшое количество соли. Кроме того, и рыба, и конечный продукт проходят ветеринарный контроль, что является гарантией их качества.
Проблема браконьерства не утихает, несмотря на все усилия по ее пресечению. До сих пор, в городах, расположенных на берегах крупных сибирских рек и вдоль Каспийского моря, можно найти нелегально добытую черную икру. Однако, по данным WWF, браконьеры наиболее активны перед новогодними праздниками – более 80% продаваемой в этот период черной икры было добыто нелегальным путем.
Конечный продукт, полученный браконьерами, значительно уступает по качеству своему легальному аналогу и не соответствует санитарным нормам. В процессе изготовления икры браконьеры замораживают ее, а затем размораживают, обрабатывают шквалом консервантов и хранят в несанитарных условиях. Иногда браконьеры добавляют в икру наполнитель из желатина, а также окрашивают ее с помощью красительных добавок. Помимо неудовлетворительного вкуса, такая икра может оказаться опасной для здоровья.
Фото: freepik.com