Пищевые нержавеющие стали. Аспекты выбора

Когда речь идет об изготовлении тары или оборудования для работы с пищевыми продуктами, важно тщательно подобрать материал. Хранение, приготовление, санитарная обработка, транспортировка пищевых продуктов – все эти процессы связаны с определенными условиями, в которых даже нержавеющая сталь может подвергаться коррозии и оказывать негативное влияние на качество пищи. Решение этой проблемы может помочь пищевая нержавеющая сталь.

Под пищевой нержавеющей сталью подразумевают марки нержавеющей стали, которые обладают высокой коррозионной устойчивостью и особой пригодностью для работы с пищевыми продуктами. Несмотря на то, что в ГОСТах нет такого понятия, оно широко используется в этой области и во многих странах.

Однако, из-за отсутствия законодательно установленных стандартов, выбор пищевой нержавеющей стали может оказаться непростой задачей. Часто приходится ориентироваться на разрозненные сведения и отзывы, что не всегда является достаточным критерием правильного выбора. Важно обратиться к профессионалам, которые помогут определить наиболее подходящий вариант для конкретной задачи.

Нержавеющая сталь является одним из наиболее популярных материалов, используемых при производстве пищевого оборудования. Для выбора марки нержавеющей стали, допустимой к контакту с пищевыми продуктами, ранее опытным путём определялись марки, применяемые на винодельческих производствах, где наиболее активно используются коррозионные процессы и технологии. Однако с течением времени, благодаря проведённым исследованиям, стало известно, что для выбора соответствующей марки нержавеющей стали необходимо учитывать длительность контакта с пищевой продукцией, поскольку чем этот контакт будет дольше, тем более высокую коррозионную устойчивость должна обеспечивать выбранная марка.

На данный момент, пищевая промышленность активно использует такие марки нержавеющих сталей, как AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti и AISI 321. Все они являются легированными нержавеющими сталями и могут применяться для изготовления пищевого оборудования. Тем не менее, при выборе марки стоит учитывать, что AISI 304, AISI 430 и AISI 316 не содержат стабилизирующий титан, что снижает их коррозионную стойкость и чувствительность к механическим, термическим и химическим воздействиям. Они могут быть использованы только для недолгого контакта с пищевыми продуктами и при щадящих условиях эксплуатации.

Для производителей продуктов питания трубы из нержавейки являются одним из важнейших элементов оборудования. Для гарантирования безопасности продуктов они должны соответствовать стандарту DIN 11850, который определяет состав стали и качество сварного шва.

Нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 316L являются наиболее популярными материалами для производства таких труб, благодаря следующим свойствам:

• высокая коррозийная устойчивость на всей длине трубы и в местах сварки;
• устойчивость к агрессивным химическим реагентам;
• износостойкость;
• экологическая безопасность и нетоксичность;
• соответствие стандартам миграции тяжелых металлов в среде;
• сохранение параметров гладкости в течение всего срока эксплуатации, что облегчает чистку и обслуживание оборудования.

Более устойчивая к агрессивным средам AISI 316 нержавеющая сталь предпочтительнее для мойки оборудования в производственных условиях, где используются горячие растворы сульфаминовой кислоты или каустической соды. Однако для общепита и бытовых условий, где взаимодействие с подобными растворами отсутствует, можно использовать более дешевые AISI 304, AISI 430 и AISI 410.

Таблицы 1.1 и 1.2 представляют переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве. Таблица 2 демонстрирует применимость материалов по AISI в различных условиях и их коррозионную стойкость.

Таким образом, трубы из нержавейки являются оптимальным выбором для оборудования в пищевой промышленности, благодаря своим свойствам продуктивности и безопасности.

Цена пищевой нержавеющей стали напрямую зависит от наличия дорогих компонентов в ее составе, таких как легирующие элементы. Однако, также стоит учитывать качество обработки поверхности изделий на основе данного материала. В случае использования нержавеющей стали в пищевой промышленности, необходимо выбирать более высококачественный материал, который будет выдерживать более агрессивные условия и не причинит вреда продукции даже в случае коррозии. В обычной бытовой и общепите используют более доступную пищевую нержавеющую сталь.

Как узнать, что у вас пищевая нержавеющая сталь?

Для того, чтобы определить состав нержавеющей стали, необходимо ознакомиться с справочником по маркам нержавейки. Он поможет определить ее пригодность по параметрам коррозионной устойчивости и классифицировать в соответствии с маркой. Если вы не располагаете маркировкой, вы можете проверить образец нержавейки на пригодность, поместив его в двухпроцентный раствор уксуса или в рабочую среду на два-три дня. Если образец темнеет, его использование не рекомендуется.

Однако распространенное мнение о том, что пищевую нержавейку можно определить с помощью магнита, является ошибочным. Существует необходимость проконсультироваться со специалистом компании, где производится закупка нержавеющей стали, чтобы определиться с выбором. Настоящее время встречаются как намагничивающиеся, так и не намагничивающиеся стали среди марок пищевой нержавейки. Правильный выбор зависит от процессов пищевого производства.

Фото: freepik.com